微波干燥系統的干燥速度快，常規干燥是通過熱傳導、對流或輻射等方式將熱從物料的表面傳至內部。如火焰、熱風、電熱、蒸汽等，它們是逐步使物質中心溫度升高，稱之為外部加熱干燥。要使中心部位達到所需的溫度，需要一定的時間，導熱性較差的物質需要的時間更長。微波加熱與傳統常規加熱方式*不同，它是使加熱物質本身作為發熱體，稱之為內部加熱方式，不需要熱傳導的過程，內外同時加熱。因此，盡管是熱傳導性較差的物料也能在短時間內達到加熱效果。