傳統熱萃取是以熱傳導，熱輻射等方式由外向里進行。而微波加速溶劑萃取是通過偶極子旋轉和離子傳導兩種方式里外同時加熱。傳統熱萃取和微波萃取相比，微波萃取具有：

　　質量高，可有效的保護食品、藥品以及其他化工物料中的功能成分。

　　產量大。

　　萃取物具有高選擇性。

　　省時，可節省50%-90%的時間。

　　溶劑用量少。

　　低耗能。

　　微波加速溶劑萃取的主要原理：

　　微波設備可從兩方面考量，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質，到達物料的內部維管束和腺胞系統。由于吸收微波能，細胞內部溫度迅速上升，使其細胞內部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破例。細胞內有效成分自由流出。在較低的溫度條件下萃取介質獲取并溶解，通過進一步過濾和分離，便獲得萃取物料。再一方面，微波所產生的電磁場加速被萃取部分成為向萃取溶劑界面擴散速率，用水作熔劑時，在微波場下，水分子高速轉動成為激發態，這是一種高能量不穩定狀態，或水分子氣化，加強萃取成分的驅動力。或者水分子本身釋放能量回到基態，所釋放的能量傳遞給其它物質成分，加速其熱運動，縮短萃取組分的分子由物料內部擴散到萃取熔劑界面的時間，從而使萃取速度提高數倍，同時還降低了萃取溫度。zui大限度的保證萃取質量。

　　微波是頻率從300MHZ-300G MHZ的一種電磁波，其方向和大小隨時間作周期性變化。由于微波的頻率與分子運動的頻率相關聯，所以微波能是一種由離子遷移和偶極子轉動引起分子運動的非離子化輻射能，當它作用于分子上時，促進了分子的轉動運動，分子若此時具有一定的極性，便在微波電磁場作用下產生瞬時極化，如頻率為2450MHZ的微波就以2.45億次每秒的速度做極性變換運動,從而產生鍵的振動,撕裂和粒子之間的相互磨擦,碰撞,促進分子活性部分更好的接觸和反應,同時迅速生成大量的熱能,促進細胞分裂,使細胞液溢出來并擴散到熔劑中。