汞即使在痕量水平也是有毒性的,并會引起神經系統損傷,胎兒和小孩尤其容易收到影響。如今，汞污染了大多數的食物鏈，正成為一個性的問題。因此，為了保證肉類及其產品的安全性，使用靈敏方法廣泛的對食物進行檢測是非常必要的。