人體的脂肪可以分為兩大類：
一類是看得見的脂肪，即皮下脂肪，它們貼在皮膚下，可幫人體起到保溫的作用。但積累過多，就成了讓我們看起來“月半”的元兇。
另一類看不見的則是內臟脂肪，它們將我們的各種內臟，如肝、胰、胃、腸道等器官包裹、填充起來。
人群中內臟脂肪沉積與慢性非傳染性疾病發病率及死亡率風險相關性顯著。
內臟脂肪是由機體產生的區別于皮下脂肪的一種特殊類型脂肪，主要在腹腔臟器(肝臟、胰腺和消化道)周圍分布,內臟脂肪每個人或多或少都有，它就像一件“穿”在器官外的衣服，起到支撐、穩定和保護的作用，是人體必需的。
我們的核磁脂肪測定儀是一種準確的測量技術。傳統上，核磁技術一般不能用于含水分樣品的測試，因為水的氫核會干擾脂肪的氫核的測量。而CEM公司通過利用微波快速干燥樣品去除水分，再與核磁技術相結合，實現了快速準確的測量各種食品中的水分、固形物和脂肪的目的。此方法為CEM公司開創，現已被AOAC認證為肉類和乳品中水分、固體物和脂肪測試的標準方法。方法號分別為PVM1:2004乳品,PVM1:2003肉類。
核磁共振技術是一種非常準確的測量技術,被廣泛用于醫療領域進行對人體的準確掃描，同時它也用于很多工業油脂，油料種籽等的質量控制檢測。傳統上，核磁共振技術一般不能用于含水份樣品的脂肪測試，因為水的氫核會干擾脂肪的氫核。而CEM公司通過利用微波快速的干燥樣品去除水分，再用核磁檢測脂肪相結合，可以準確快速的測量各種乳品,肉類,調味品,飼料等中的水分、固形物和脂肪含量。
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