脂肪是丙三醇(甘油)和脂肪酸結合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機溶劑中。利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性，使用
快速脂肪測定儀的脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發除去溶劑后稱量。整個提取過程均在索氏提取器中進行。通常使用的脂溶性溶劑為已醚或沸點為30℃-60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。
快速脂肪測定儀真正實現了自動化，儀器集控溫、抽提、沖洗、回收、預干燥、計算及打印于一體。安全、可靠的脂肪測定儀；適用于多種不同沸點的有機溶劑，控溫范圍廣；結果相對誤差小于1%；體積小巧，水浴加熱升溫快，加熱均勻。
研究人員通過快速脂肪測定儀進行研究表明粗脂肪包括脂肪、類脂（固醇、磷脂）兩類。粗脂肪是飼料中的一個重要組成部分，雖然各種動物對它的需要量不大，但是不能缺少。它在動物營養中起著很重要的作用是一種含高熱值的營養成分，每克脂肪含有395千焦的熱能，比碳水化合物高一倍。因此，它在機體內的重要作用之一就是通過體內氧化作提供能量。
快速脂肪測定儀測量脂肪含量的儀器，是根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。測定結果符合國家（GB）標準，各項指標及性能都達進口同類產品的要求。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。
經過多項科學實驗表明，人們得癌癥主要原因之一就是對高油脂食物的攝取。那么如何測定我們所食食物中的脂肪含量，來保證我們的身體健康呢？快速脂肪測定儀就有用武之地了，可以用來測量食物以及飼料等各種物品的脂肪含量。合理的脂肪攝入對我們的身體健康是有積極的促進作用的，但是如果脂肪的攝入過少或者過多的話，都會影響到我們健康。
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