蛋白質是衡量糧食和飼料營養價值的重要指標之一。一般蛋白質含量以粗蛋白質表示，其中粗蛋白質包括真蛋白質和非蛋白質氮。非蛋白質氮有氨、尿素、碳銨、磷酸氫銨和尿素復合物等,它們可替代一部分蛋白質飼料，但也存在有害物質如三聚氰胺。當飼料中添加了這些物質以后，以粗蛋白指標就不能反映其真實性，因此檢測其中的真蛋白質、非蛋白氮就可以*反映飼料的蛋白質營養價值。

　　一、測定原理

　　飼料蛋白質經沸水提取并在堿性溶液中被硫酸銅沉淀。過濾和洗滌后，可將純蛋白質和非蛋白質含氮物分離，再用凱氏定氮法測定沉淀物中的蛋白質含量。

　　二、儀器設備

　　1.燒杯：200ml；

　　2.定型濾紙；

　　3.其他設備與粗蛋白質測定法相同。

　　三、試劑與配制

　　1.100g.L-1硫酸銅溶液；（蛋白飼料）分析純硫酸銅（5水硫酸銅）10g溶于100ml水中；

　　2.25g.L-1氫氧化鈉溶液：將2.5g分析純氫氧化鈉溶于100ml水中；

　　3.10g.L-1氯化鋇溶液：1g氯化鋇溶于100ml水中；

　　4.2mol.L鹽酸溶液；

　　5.其他試劑與粗蛋白質測定法相同。

　　四、測定步驟

　　準確稱取試樣1g左右（至0.0001g）置于200ml燒杯中，加50ml水中，加熱至沸。

　　加入20ml硫酸銅溶液，（蛋白飼料）20ml氫氧化鈉溶液，用玻璃棒充分攪拌，放置1h以上。用定性濾紙過濾，然后用60~80攝氏度熱水洗滌沉淀5或6次，用氯化鋇溶液5滴和鹽酸溶液1滴檢查濾紙，直至不生成白色硫酸鋇沉淀為止。將沉淀和濾紙放在65攝氏度烘箱干燥2h，然后全部轉移到凱氏燒瓶中，（蛋白飼料）按半微量凱氏定氮法進行氮的測定。