微波萃取儀是利用電磁場的作用使固體或半固體物質中的某些有機物成分與基體有效分離，并能保持分析對象的原本化合物狀態的儀器。
　　微波萃取儀微波萃取的原理：
　　當某一物質受到微波輻射時,在電磁場的作用下,樣品內的微觀粒子可在瞬間產生取向極化和空間電荷極化,使分子的平均動能迅速增加,同時分子間產生高速摩擦和碰撞,導致溫度升高,將微波能轉化成熱能；另一方面,在電磁場的作用下,離子化的物質做超高速運動,產生離子定向流動形成離子電流,并在流動的過程中與周圍的分子和離子發生高速摩擦和碰撞,從而使微波能轉化成熱能。
　　微波萃取儀的微波萃取在食品分析中的應用：
　　1.在食品安全分析中的應用
　　大量的研究表明：微波萃取可以利用zui少的樣品,在zui短的時間內完成萃取,而且得率及度均高于傳統方法用微波萃取處理柑桔樣品并測定了柑桔中殘留的阿特拉津和4種有機磷殺蟲劑,結果表明在功率為475W,溫度為90攝氏度的條件下,以10 mL已烷-丙酮(1：1)混合物為溶劑,對1.5~2.5 g柑桔樣品萃取9min,便可有效的萃取出樣品中的5種殺蟲劑。由此可見,微波萃取能夠快速的萃取出目標物質,選擇性好且得率高。
　　2.在食品理化分析中的應用
　　微波快速溶出法測定食品的總糖量、總酸度及單寧物質的方法即分別稱取1,10,0.5~1.0 g樣品研碎或粉碎后,加入到100 mL容量瓶中,加50 mL水,然后在微波爐中萃取8,5,6 m i n,取出冷卻后加水至刻度線,取一定量溶液用常規方法進行測定。與經典方法相比,用t檢驗法及F檢驗法進行檢驗,無顯著差異,而檢測速度有大幅度提高。